29.1 C
Banjarmasin
Kamis, Maret 28, 2024

Isolasi Kasein

Apoteker.Net – Isolasi kasein adalah proses untuk memisahkan protein kasein dari susu. Kasein adalah salah satu protein utama yang terkandung dalam susu, dan dapat dipisahkan dari susu dengan menggunakan asam atau enzim. Setelah dipisahkan, protein kasein dapat digunakan untuk berbagai macam keperluan, seperti pembuatan kosmetik, obat-obatan, atau bahan-bahan makanan. Isolasi kasein juga dapat dilakukan untuk memurnikan protein kasein agar dapat digunakan untuk penelitian atau aplikasi lainnya.

Baca juga: Isolasi Glikogen

Seperti kita ketahui bersama, susu merupakan salah satu makanan paling lengkap. Bermacam-macam jenis susu, baik dari manusia maupun dari hewan mengandung vitamin, mineral, karbohidrat, lemak dan protein (sebagian besarnya kasein). Untuk jenis susu berbeda, kandungan nutrisinyapun juga berbeda. Susu sapi berbeda dengan susu kambing walaupun terdapat beberapa kesamaan dalam hal zat penyusunnya.

Kasein merupakan protein utama pada susu. Mempunyai titik isoelektrik pada pH 4,6 namun di dalam susu memiliki pH 6,6 sehingga kasein memiliki energi negatif dan larut sebagai garam. Jika asam yang ditambahkan, energi negatif dari lapisan terluar kasein menjadi setara oleh proton golongan Fosfat dan protein dengan ion kalsium seperti reaksi:

Ca-caseinate + 2H­+ –> casein + Ca2+

Kasein diisolasi dari susu yang dijual bebas dan sangat membantu di bidang industri lain seperti pembuatan lem, kertas dan pencampur warna dalam cat. Saat isolasi berada pada kondisi sanitasi (steril), kasein juga dapat bekerja di bidang kefarmasian sebagai produk nutrisi.

Protein dalam kasein terususun oleh rantai-rantai peptide jika mengalami hidrolisis akan menjadi disakarida seperti berikut:

Protein dalam kasein yang mengalami hidrolisis
Protein dalam kasein yang mengalami hidrolisis

Dalam isoalasi, kasein larut dalam air, alkohol dan eter namun tidak larut dalam etanol, senyawa alkali dan beberapa larutan asam.

Artikel sebelumnya
Artikel selanjutnya
Jimmy Ahyari
Jimmy Ahyari
Seorang apoteker yang juga menyukai dunia internet dan teknologi informasi. Just google my name. 🤣
Continue Reading

Disclaimer: Artikel yang terdapat di situs ini hanya bertujuan sebagai informasi, dan bukan sebagai referensi utama atau pengganti saran/tindakan dari profesional.

error: